Кухня Средиземноморья – особенности
Оливковое масло экстра-класса – основа большинства блюд в этом регионе. Берите его для приготовления соусов, тушения овощей и маринования рыбы. Оптимальная кислотность – в пределах 0,5-0,8%, иначе вкус приобретет горечь.
Ароматные черри, баклажаны и кабачки преобладают на столах как альтернатива животному белку. Их запекают с розмарином и луком, а затем сбрызгивают лимонным соком. В прибрежных деревнях рыбу готовят на углях максимально свежей, добавляя лишь крупную соль и веточку тимьяна.
Традиции побережья: особенности приготовления местности
- Органы зрения: у свежей рыбы прозрачные, выпуклые глаза. Белесые или впалые – испорченный товар.
- Жабры: розовые, чистые. Темные – признак старости.
Моллюски (гребешки) должны быть не раскрытыми. Приоткрытые раковины должны закрываться от нажатия.
Искусство готовки идеального соуса песто в домашних условиях
Берите только свежий базилик – листья должны быть сочными, не поврежденными. Сорвите их в последний момент, не мойте заранее, чтобы не испортить запах.
Какие специи и травы чаще всего используют в кухне Средиземноморья
Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.
Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.
Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.
Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.
Чеснок используют свежим или после обжарки. Он – основа отдых в лучших курортах Турции, включая айоли.
Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.
Лавровый лист используют для супов и рагу. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.
Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.
Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле
Оливковое масло первого отжима должно стоять на столе в отдельной посуде. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.
Свежий хлеб подают к каждому приёму пищи, но не используют как основу для бутербродов. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.
Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.
К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.
В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.
Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.
Для пасты берут широкие тарелки, для супов – глубокие миски. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.
