Кухня Средиземноморья – отличительные черты

Масло оливы холодного прессования – основа популярных блюд этой местности. Используйте его для приготовления соусов, приготовления на гриле и запекания. Идеальная кислотность – менее 1%, иначе вкус будет испорчен.

Свежие помидоры, синенькие и цукини лидируют на столах как альтернатива животному белку. Их готовят с розмарином и луком, а затем поливают лимонным соком. У местных рыбаков рыбу жарят на гриле в день вылова, добавляя лишь морскую соль и веточку тимьяна.

Традиции побережья: особенности приготовления региона

• Зрачки: у хорошего улова чистые, не впалые глаза. Белесые или сухие – испорченный товар.
• Дыхательные органы: ярко-красные, чистые. Коричневые – показатель несвежести.

Морские деликатесы (мидии) должны быть плотно закрыты. Приоткрытые раковины должны закрываться от прикосновения.

Искусство готовки домашнего соуса как у шеф-повара

Используйте только свежий базилик – листья должны быть сочными, без тёмных пятен. Сорвите их в последний момент, не замачивайте, чтобы не испортить запах.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он входит в состав где лучшие курорты в Турции, соусов айоли и скордалии.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Для пасты берут широкие тарелки, для супов – глубокие миски. Соусы накладывают деревянными лопатками.